La prensa francesa es la forma más barata de tomar buen café en casa. No necesita filtros, no necesita máquina y perdona muchos errores. Pero hay uno que no perdona, y es el que casi todos cometemos.
La receta, en medidas de cocina
Para un litro de agua, 60 gramos de café. Si no tienes báscula: unas 9 cucharadas soperas rasas. Para dos tazas normales (unos 500 ml de agua), 30 gramos, que son 4 cucharadas y media.
- Molienda gruesa, como sal de grano. Si la molienda es fina, el café se cuela por la malla y queda lodoso.
- Agua entre 93 y 96 grados. Sin termómetro: hierve el agua, apaga y espera 30 segundos.
- Cuatro minutos. Ni tres ni siete.
Cómo se hace
Echa el café molido en la jarra y vierte toda el agua de un golpe. A los 30 segundos vas a ver que se levanta una costra café arriba: eso es gas del café recién tostado, y es buena señal.
A los 4 minutos, rompe esa costra con una cuchara, revuelve un par de veces y retira con la cuchara la espuma y los restos que quedan flotando. Baja el émbolo despacio, sin forzarlo.
El error que amarga el café
No dejes el café dentro de la prensa. Ése es el error.
Aunque bajes el émbolo, el café molido sigue abajo, en contacto con el agua caliente, y sigue extrayéndose. A los diez minutos ya está amargo y áspero. Sirve todo de inmediato en tazas o pásalo a un termo. Si vas a tomar sólo una taza, prepara sólo una taza.
Si aun así no te gusta cómo sabe
Cambia una sola cosa a la vez y prueba. Si cambias tres, no vas a saber cuál sirvió.
- Sabe amargo, áspero, seca la boca: muele más grueso, o baja el tiempo a 3 minutos y medio, o usa un poco menos de café.
- Sabe aguado, ácido, como a nada: usa más café, o sube a 4 minutos y medio, o muele un poco más fino.
- Sabe a cartón: el café está viejo. Revisa la fecha de tostado en la bolsa.
Sobre el agua
El café es 98 por ciento agua. Si el agua de la llave te sabe a cloro, el café te va a saber a cloro. Usa agua de garrafón. No uses agua destilada ni purificada al extremo: el café necesita algunos minerales para saber a algo.